La Dunoise
55110
Dun Sur Meuse
https://www.ladunoise.fr/La Dunoise
La marque
La Dunoise est une brasserie artisanale et locale depuis 2017, lancée par Florian et Benoît Ploner. Mais leur idée de projet a commencé une dizaine d'années plus tôt, avec leur père. C'est en effet dans une pièce dédiée de la maison que s'est créée une petite brasserie d'amateurs.
Avant de créer la Dunoise, Florian fabriquait des instruments de musique artisanaux dans la Meuse. C'est en se rendant compte que les guitaristes buvaient plus de bières qu'ils n'achetaient d'instruments de musique qu'il a décidé de changer de métier : proposer des bières de grande qualité, novatrices et accessibles au plus grand nombre. Il fabrique toujours quelques instruments de musique aujourd'hui, mais s'occupe majoritairement de la partie administrative de l'entreprise et des recherches pour développer de nouveaux produits, tandis que son frère brasse les bières.
Les valeurs
La brasserie La Dunoise est labelisée Nature & Progrès, association "conçue comme projet de société agricole et alimentaire alternatif et participatif, respectueux du vivant" (Les valeurs - Nature et Progrès (natureetprogres.org)).
Pour les frères Ploner, il est primordial de développer la production locale, et de valoriser l'artisanat. Leur but est aussi de sensibiliser le plus grand nombre à la consommation de produits biologiques.
De plus, leur grand projet est de créer la première brasserie zéro déchet ; ils ont donc lancé un financement participatif pour y parvenir. Entre autres, ils effectuent des recherches sur la culture de champignons, qui consommeront les restes de cartons. Les céréales de brassage sont données à un éleveur de cochons bio. De même, ils envisagent la culture de levures, afin d'obtenir une autosuffisance, et ainsi se passer de l'industriel. Enfin, est prévu le retour de la consigne pour tous les producteurs environnants. L'idéal serait d'avoir des bouteilles uniques pour la majorité des brasseurs.
Les produits
La Dunoise s'attache à s'approvisionner le plus localement possible pour fabriquer ses bières. En effet, en 2021, 100% du houblon nécessaire à la brasserie provient des cultures d'Aurélien Morhin à Cuvry. Le malt, quant à lui, provient d'orge 100% français, transformé à la malterie du château en Belgique ou de la malterie du soufflet, situées à environ 300km. Les cartons viennent de la papeterie du moulin dans les Vosges, et les étiquettes viennent de Florange.
Les bières La Dunoise se rapprochent chacune de la norme internationale de l'appellation ; l'objectif étant de se rapprocher du style pour plaire au plus grand nombre, mais aussi aux clients connaisseurs. La norme internationale d'une bière est caractérisée par son amertume, son pourcentage d'alcool, sa quantité de sucre résiduel, et sa carbonatation.
Les premières bières proposées par La Dunoise sont celles dites "classiques" : la blonde ale, l'ambrée, et l'impérial IPA. Pour cette dernière, La Dunoise est le seul brasseur en Meuse à en proposer. L'objectif étant de de démocratiser l'IPA artisanale.
Rien qu'en 2021, La Dunoise a reçu quatre médailles : médaille d'or pour la Blonde grand cru à Nancy, médaille d'argent pour l'ambrée à Nancy, médaille d'or pour l'IPA à Lyon, et médaille de bronze pour l'Ambrée à Barcelone.
