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Mougel la Boulangerie

Mougel la Boulangerie

57160

Moulins-lès-Metz

http://boulangerie.mougel.bio/
Mougel la Boulangerie vous propose de pains au levain 100% issu de l'Agriculture Biologique. 

Histoire

Une trajectoire entamée en 1995 par son père, il a commencé par une petite boulangerie avec peu de matériel pour faire du pain à l'ancienne. Ensuite, ils ont commencé à s'intéresser au pain au levain et au Bio. Au fil du temps ils se sont convertis à une production 100% biologique. Quelques années plus tard, après ses études, le fils décide de rejoindre l'entreprise familiale où il prend la place de son père qui pars en retraite. 

Après quelques temps de recherche, il trouve à Moulins les Metz, un bel endroit et une maison au-dessus où il installe ainsi sa production. Le fils décide alors de se lancer dans la pâtisserie bio pour revenir à son enfance et Mougel La Boulangerie Bio est née.

Savoir-faire

Les 4 critères pour choisir votre pain 

* Biologique et local 

* Pur levain : SANS LEVURE

Cette mention assure que le pain est véritablement au levain, sans ajout de levure. Cela permet un pain optimal sur le plan gustatif.

Le levain est le produit de la fermentation naturelle de la farine et de l’eau, qui fait lever la pâte du pain. Il « prédigère » le gluten et améliore l’assimilation des nutriments par l’organisme.

Une bonne panification au levain naturel doit s’accompagne d’un pétrissage court, un long processus de maturation et une cuisson lente.

Conservation Le pain pur levain peut être gardé au frais jusqu’à 7 jours, Il est recommandé de l’envelopper dans un torchon propre et de le placer dans un tiroir ou un placard en bois. 

* Gluten modérée

* Complet ou semi-complet

Des farines peu raffinées : L’intérêt des farines peu raffinées est d’intégrer le son et le germe, car ils contiennent 75% des fibre, des vitamines et des minéraux contenus dans le grain.

Produits 

-       Pains blancs 

-       Pains complets

-       Pains de campagnes

-       Pain seigle 

-       Pains spéciaux gluten réduit 

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